Petroselinum crispum, comúnmente conocido como perejil, es una hierba perenne perteneciente a la familia del apio, Apiaceae. Es nativa de la zona centro de la región mediterránea y se ha introducido y naturalizado en el resto de Europa y resto del mundo.

La planta puede alcanzar una altura de 20-50 cm y tiene un tallo erecto y ramificado con hojas grandes y lobuladas y presentan un color verde oscuro, son brillantes y tienen un aroma intenso y fresco. La planta florece en verano con inflorescencias pequeñas y de color verde amarillento. El fruto es una vaina con varias semillas pequeñas.

El perejil es ampliamente utilizado en la cocina para añadir sabor y aroma a platos de carne, pescado, salsas, ensaladas y guisos. Es rico en vitaminas A, C y K, así como en minerales como hierro, calcio y fósforo. También se ha demostrado que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y se utiliza tradicionalmente en la medicina popular para tratar problemas como la hinchazón, los cólicos y la fiebre.

Se puede cultivar fácilmente en un jardín o en macetas y se adapta bien a una variedad de suelos y condiciones de luz. Se recomienda una exposición a pleno sol o luz indirecta y un riego moderado. Es importante evitar el exceso de agua y el encharcamiento, ya que esto puede conducir a la pudrición del sistema radicular.